Nie smażę zwykłych kotletów. Te są pyszne i bez grama mięsa, bo z genialnym warzywem

Pyszne kotlety z młodej kapusty jem do obiadu, ale reszta schodzi jako przekąska. Ile bym nie nasmażyła, nie dotrwają następnego dnia, są takie dobre. Wyjdą idealnie tylko sposobem. Jest całkiem prosty, a efekt zachwyca.

Jak przygotować młodą kapustę do kotletów?

Młoda kapusta wymaga specjalnego przygotowania. Ma więcej wody niż stara, a do tego gorzej związanej. Liście są cienkie, a ściany komórkowe słabe – dlatego jej sok szybko ucieka po posoleniu czy podgrzaniu. Dodanie jej na surowo do masy na kotlety to przepis na katastrofę. Będą nie tylko luźne, ale na patelni warzywo puści wodę. Zaczną pływać i rozpadać się, a panierka odejdzie.

Rozwiązanie jest proste. Posiekane liście solę i odstawiam na 10 minut, aż wydzielą sok. Później dokładnie je odciskam. Wolę tę metodę niż parzenie wrzątkiem, które zmienia smak i niszczy sporo witamin. Kapusta bez nadmiaru wody zachowa przyjemną chrupkość po usmażeniu, zamiast stać się gumowata.

Trzeba jednak pamiętać, że sól zostaje w warzywie. Gdy więc łączę składniki kotletów, próbuję masy przed wbiciem jajek. Często okazuje się, że wystarczy przyprawić ją już tylko pieprzem.

Jak zrobić kotlety z młodej kapusty?

Zaczynam od przygotowania kapusty, po czym dodaję cebulę i czosnek. Siekam je jak najdrobniej lub nawet ścieram – cebulę na grubym oczku, a czosnek na miazgę. Chodzi o to, żeby zmiękły podczas smażenia. Można także zeszklić je na oleju, dorzucając ząbki przeciśnięte przez praskę na ostatnie 30 sekund.

Sypię też tartą bułkę, która pochłania nadmiar wilgoci. Potrzebuje jednak napęcznieć w masie, co ułatwia krótka przerwa przed obróbką na patelni. Składniki spajają jajka, a dosmacza klasyczny koperek. Formuję z tego kotlety, które obtaczam w bułce. Jeśli nie chce przylegać, sprawę ułatwia cieniutka posypka z mąki.

Porcje mieszanki kładę na dobrze rozgrzany olej, co pomaga utrzymać panierkę na miejscu. Smażę po 5-6 minut na stronę, aż będą rumiane. Najlepiej smakują z młodymi ziemniakami i białym sosem, na przykład czosnkowym.